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而在天使彦说完这句话之后，乔治·布朗就拿出了他的笔记本将之前的蒜香龙虾肉和蒜蓉酱以及芒果雪葩的所有要注意的点全都记录了下来，他知道天使彦是会给自己时间的，所以在乔治·布朗记录完成之后抬头，就看到了天使彦只是总记带过来的食材中挑选出了两块冰冻的鸡胸肉在等自己。

见到乔治·布朗记完了笔记，天使彦对他说道：“迷迭香烤鸡胸肉这道菜在你上一次制作的时候，因为没有掌握好火候，所及将鸡胸肉煎焦了，并且选择的配菜也仅仅时候生菜，和之前的菜品的配菜有重复了。所以我在今天制作这道迷迭香烤鸡胸肉的时候会改变一下配菜的选择，并且你在上一次制作这道菜的时候仅仅是用食盐以及黑胡椒，这样的话食材的味道就有些单薄了，所以要在腌制的时候加入一个其他的配料，而不是增加食盐以及黑胡椒的量，并且煎制鸡肉的话，选用鸡胸肉就有些不太合适，鸡胸肉在煎制的时候，如果掌握不好火候的话，非常容易就将鸡胸肉煎老，入口的感觉就比较干柴，不会有鲜嫩多汁的口感，所以在食材的选择上，我比较推荐的是带鸡皮的鸡腿肉，并且在煎制的时候，先将带有鸡皮的那一面煎制。”

听到天使彦这么说，乔治·布朗干净将这些记在了自己的笔记本上面，然后听天使彦接着说道：“除了在选择食材的时候，我推荐带鸡皮的鸡腿肉之外，还要将鸡肉上多余的脂肪去掉。不过鸡胸肉并不是不适合来做这道迷迭香烤鸡胸肉，而是要在煎制鸡肉的时候，要采用一些小技巧，那就是将几片培根铺在鸡胸肉下面煎制，这样的话不光可以在煎制的时候不用加入太多的橄榄油，只需要在培根的油脂煎出来之后，在煎锅中介入一小块黄油就可以了，而且在鸡胸肉中会带有培根的风味，但是我要提醒的是在培根的选择上，最好是选用咸味培根或者是黑胡椒味的培根，这样就不会在鸡胸肉中带有其他突兀的味道。”听到天使彦这么说，乔治·布朗干净吧这个小技巧记了下来，他在以前从来没有想过还可以用这种方法来煎制鸡胸肉。

在乔治·布朗以前学习制作迷迭香烤鸡胸肉这道菜的时候要么会把鸡胸肉煎焦，而鸡胸肉里面还是生的，要么就是在火候的中我上太生疏，将鸡胸肉煎老了，而鸡胸肉的表面却没有上色。而铁丝今天的这个小技巧则是让乔治·布朗非常的有启发，许多像这样需要煎制的菜品都可以用这种方法。

不过在乔治·布朗将这些记录在了笔记本上面之后，天使彦继续说道：“除了我说的这些，如果说鸡胸肉在煎制的时候，有些地方比较厚的话，可以在那些比较厚的释放花上刀口，或者是将较厚的鸡胸肉直接总中间分成两片这样不仅比较好煎制，而且在腌制的时候，味道还比较好渗入到里面。”