这几天家里忙，都没有正经吃饭，都是蒸点馒头蘸酱吃。现在闲了，今天就好好做几个菜，给孩子们补一补。

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看到何杨氏今天要做菜，清妍赶紧过来烧火，准备跟着学一下何杨氏做猪下水的做法。

说出来丢人，前世作为一个高知家庭出身的女博士，不要说烧过过猪下水，就是普通炒饭，也没有做几次。吃饭基本上是食堂，要不，也大多就是点外卖了。最厉害的，也不过就是用电饭锅煮个饭，炒个番茄鸡蛋，打个紫菜蛋汤，那就算是正经的做顿饭的了。

但在这个物质贫乏的世界，一个女孩子，如果不是生长在呼奴唤俾的家庭里，不会做菜，那基本上就是废人一个了。所以，如果能把价廉的猪下水烧的好吃，也是个能为家人改善伙食的高超技能。

“艺多不压身”，这是清妍在这个世界里最深刻的认识，在一个基本上都是手工制作的世界里，多一份手艺，就多一分生存的能力。所以，她很用心的看着母亲做的每一道工序。

首先，何杨氏做了个猪肺汤。

何杨氏做的猪下水好吃，首先，在于洗的干净。

就说这个猪肺把，先不切块，灌水，揉着肺叶，把水挤出来，要反复好多次，直到里面没有脏东西和血水出来，再切块，用一点盐抹一下，听何杨氏说，有些家里不舍得用盐，用草木灰也可以，但没有盐这么干净，摸了盐以后，还要放在盆里用力抓，抓了一会，再用清水冲几遍，就洗好了。

炖汤锅里的水烧滚以后，放入葱、姜片、猪肺，不一会，锅里就冒出来很多泡沫，用瓢子顺着边舀掉后，放点枸杞和切成块状的萝卜，小火慢慢的煨着，等起锅的时候，再放盐。

然后，又把一个猪心、一小块的猪肝洗净，放入自家的卤汤里，还放了几块豆腐干，小火卤煮者，何杨氏告诉清妍，卤菜或炖汤的时候，加一小块猪肝，能提鲜的。

何家的卤汤很好，卤出来的肉菜很好吃。听娘说，还是嫁过来的时候，从家里带过来的老汤，这些年不停地卤菜，也逐步改进，就越来越好吃了。

据说，当初，这个卤菜的方子，还是姥姥杨唐氏带来的。

猪肝还留了一大半，何杨氏用盐抹匀了，放在一边晾着，过两天晒干。吃的时候蒸熟了，切片摆盘，是个下酒的好菜。