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西餐前菜有开胃的作用，大夏的凉菜也差不多。

前有两道小荤，先开瓶酒。

杯子端上，话头打开，也就到了开胃口的时候。

所以这第四道凉菜，唐磊安排了个大白菜。

说来也是奇妙。

大白菜这玩意稀奇不了一点儿，老百姓的饭桌上随时能整个三五花样。

炝炒醋溜，剁馅捏丸子烩粉条，哪哪都是。

但这土到地里的白菜，上了席面又是个顶个的绝。

光唐磊今天这一桌子，白菜就占了俩，还各有其妙处。

就像凉菜这一盘，名唤珊瑚白菜。

打眼一瞅，一截菜心上头撒着赤红的丝丝缕缕，张扬写意，恰似白玉上长出的血珊瑚。

说实话，他没说之前，几位大将愣是没看出来这是白菜。

现在知道了名儿，才将信将疑的拿起刀叉扒拉扒拉。

“嚯，这底下真是菜叶子！”

“这是什么味儿？”

波拉维奇戳起一缕赤红菜丝塞进嘴里，仔细品了品。

“酸甜的？好像又不是？怎么还有点儿小辣？”

屠格涅夫在旁边努力分辨菜丝：“这都是啥做的啊？”

“你到底行不行啊波拉维奇！至少吃出来一点儿吧！”

“别整的咱这么没见过世面行不？”

这不光是知道名还看着样子，甚至都吃嘴里了！

还不知道是什么菜就太丢熊了啊！

波拉维奇急了：“你行你来？”

“总不能真是珊瑚吧！那珊瑚不能吃……的吧？”

大将瞅着这盘菜，逐渐开始怀疑人生。

他一时间甚至很难描述这一口小凉菜到底是什么味道。

剩下的弗拉基米尔和基里尔对视一眼。

得，咱老兄弟俩也不用纠结了。

直接问唐吧！

唐磊轻咳一声：“珊瑚确实不能吃，那个成分貌似和大理石差不多。”

“这形似珊瑚的丝，用的是香菇，冬笋，辣椒，葱和姜切出来的。”

乍一听葱姜丝炒里头还有点可怕，毕竟这种香料总有些辛辣和异味。

某著名折磨菜“扫雷”不就是从姜丝炒土豆丝来的么。

但珊瑚白菜的这个葱姜可不一样。

这一盘丝，要先把冬菇冬笋丝焯水几分钟煮熟。

再热锅凉油，将红辣椒丝爆出那股子干酥酥的香味儿。

就着这锅香辣热油下姜丝，同样爆香后加上葱丝香菇和冬笋。