这可是和笋、菌并成为素食鲜味三霸的食材啊！

在这春寒料峭的二月初，吃不到三月份鲜嫩的藿菜（即豆苗），吃点用豆子发成的芽菜，对这个时代的人来说，又将是多难得！

想好之后，楚云梦立即行动。

她并没有像《神农本草经》中记载的那样，取用黑豆做豆芽菜，而是照上辈子的记忆，取了大豆和绿豆。

毕竟在这个年代，不挑生长环境、产量高的大豆可比黑豆便宜多了，既然发出来的都是黄芽菜，能节省还是省点吧。

至于绿豆，虽然比大豆贵，但谁让它能发出绿芽菜，带来和黄芽菜不一样的口感呢。

前者更加绵软鲜美，后者更加清脆爽口。

楚云梦要的就是新鲜，就是不一样的口感。

她并没有打算一天之内上两道芽菜，而是计划前十天主打黄芽菜，后十天主打绿芽菜。

每种芽菜，她都要想尽各种办法、变换各种花样，激发出它的鲜美，各做不同花样的菜。

等到二十天过去，两种芽菜任君挑选，云梦居的菜品将会更加丰富，比起郢都任何一座大酒楼都丝毫不逊色。

准备推出如意菜前两天，楚云梦早早取来两斤大豆，用冷水浸泡两宿。

期间，大豆发胀后，淘换两次水，再将盆中水沥干。然后准备多几个铜盆，每个铜盆中只留刚好能铺满盆底的豆子，每日洒两次水，并用盖子盖好。等到芽长出来了，淘去豆壳即可。

黄芽菜做好的第一天，楚云梦推出的菜单是“盐渍如意菜”，用的仍是盐渍葵菜的做法，唯一不同的是，加了少许热葱汁用以调味，使得芽菜的鲜味不会被盐巴中的涩味盖掉，鲜味能最大程度激发出来。

爽口的黄芽菜一经推出，就成为当天和豆蹄髈同样畅销的菜品，以至于大堂中的食客，人人都称赞“盐渍如意菜是豆蹄髈的最佳伴侣”。

到第二天，楚云梦推出“清炒如意菜”。用大火烹炒，将豆芽的鲜味最大程度激发出来，加少许盐和葱调味，然后出锅。

同样是脆爽可口，可因为有了火的激发，黄芽菜的鲜味最大程度发挥出来。

“鲜得让人舌头都要融化了！”没牙的张伯一如既往言简意赅，击节赞叹。

“真的，没吃过这么好吃的菜！”和张伯形影不离的卫叔也是惜字如金的附和。

楚云梦：……

卫叔你的词汇量能不能丰富点！如果不是老食客，楚云梦真想一个白眼甩这两个词汇贫乏的老头身上去。

“如果说豆蹄髈是龙肝凤髓，醇香馥郁将整个嘴巴都充满，那这清炒如意菜可真是清洌的琼浆，刚好洗去豆蹄髈醇香中的油腻，让嘴巴有更多呼吸的空间。如此，才真的是相得益彰啊！”

有文化的洛老头则继续掉书袋，却被他说到了要点上。

楚云梦不由多看他一眼，吩咐阿田给他多上了一盘韭菜蛋饼，道：

“洛先生说得妙极，云梦居唯有赠送一盘小菜，感谢知己之言。”

因为洛老头的一番言语和云梦居的反应，一时之间，在场食客又纷纷提出“清炒如意菜才是豆蹄髈最佳伴侣”。

可在第三天，他们又被打脸了。