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（7）《酒正/掌次》

酒正，掌管着有关酒的政令，按照制度授给酒人造酒的材料。在为公事酿酒的时候，也要按照制度授给酒人造酒的材料。酒正需要辨别五齐的名称种类，古代按照酒的清浊，分为五等，合称五齐，后来五齐泛指酒。五齐分为：一是泛齐，二是醴（lǐ）齐，三是盎齐，四是缇（tí）齐，五是沉齐。泛齐酒色最浊，上面有浮沫，醴齐是甜酒，盎齐是白酒，缇齐大概是是带有颜色的酒，沉齐大概属于比较清澈的酒。

酒正需要辨别三种酒的名称和种类，一是事酒，二是昔酒，三是清酒。事酒指的是冬酿春成的新酒，昔酒大概是陈酒，清酒是营养丰富的饮料酒。酒正需要辨别四种饮料的名称和种类：第一种是清饮，第二种是医饮，第三种是浆饮，第四种是粥饮。酒正负责辨别它们的厚薄程度，供给王所需要的四种饮料、三种酒的陈设，以及供给王后、太子饮料和酒。

每到祭祀的时候，酒正需要按照固定的制度来供应五齐、三酒，来盛满八个酒樽。在进行大祭祀的时候，三酒需要添加三次；在进行中祭祀的时候，三酒需要添加两次；在进行小祭祀的时候，三酒添加一次。每次添酒的时候，都要有一定的勺数。齐酒是不用添加的，注入樽中的时候，都是有一定数量的。

酒正负责供应王送给宾客所需要的酒，供应王后送给宾客所需的饮料，也就是未经过滤的医饮和粥饮，然后酒正会派士送过去。王在举行宴饮酒礼的时候，酒正会预计应该用到的酒，他会亲自送去。隆重的宴饮宾客之礼上，在款待士、庶子，款待老人、孤子时，酒正负责供给所需的酒，这个没有固定的勺数。酒正负责供应王赏赐给臣下的酒，这其中都要按照一定的制度来执行。在供应酒的时候，如果有制度可以依凭的，就要依照票券账册授予。